maxis17

 Рейтинг: ↓14+

Зарегистрирован: 11 октября 2007, 13:55
Пол: Мужской
Возраст: 42 года
Адрес для связи: maxis17
Количество новостей: 0
Количество комментариев: 296
# Замечательно! Только с таким маринадом (имбирь+мёд+горчица) попробуй нашпиговать просто дольками чеснока (вместо киви), а вместо орешков воспользуйся зёрнами свежего граната! И не слушай! Розмарин и тимьян к этому маринаду совершенно не подходят! К розмарину и тимьяну очень хорошо подходят в качестве маринадной жидкости либо красное виноградное вино, либо пиво... Всё-таки рецепт изначально (как я понял) больше склонен к азиатской, а не к французской кухне...
# Согласен! С киви надо быть очень осторожным! Не знаю, что там такого есть в киви (с точки зрения биохимии), но сок киви размягчает белки в мясе со страшной силой — немного передержал и всё — сплошной кисель! Подтверждаю! Я так однажды использовал пюре из свеженатёртого киви, чтобы из "убитой вусмерть" размороженной старой говядины за час подготовить "исходный материал" для барбекю...
# "Имёнсуккук + Камдякуксусари", блин... Так это всё-таки по-корейски или на финском (эстонском)? ;-)
# "Koldunai" — по-литовски и по сути — это ПЕЛЬМЕНИ! А то, что вы предъявили "на суд общественности", это просто картофельные блины с мясом.. ;-)
# Всё верно. Вот цитирую: Гидрокарбонат натрия (пищевая сода) — кислая натриевая соль угольной кислоты, NaHCO3. Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду: NaHCO3 + HCl → NaCl + H2CO3 H2CO3 → H2O + CO2↑ В быту чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия: NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑ Тут говорится про уксусную кислоту, но тоже самое происходит и с водяным раствором лимонной. В любом случае, происходит интенсивное выделение CO2, что и даёт рыхлость тесту и образование в нём "пузырьков". Гасить в ложке на воздухе соду какой-либо кислотой — нет смысла! Весь газ выйдет до добавления в тесто, а в тесто будет просто добавлена соль. Так что лучше доюавлять соду в тесто в виде раствора в нейтральной среде (мягкой воде). В общем, вот научно с формулами и доказали, что "гашение соды" перед добавлением в тесто — крайне бесмысленное занятие! Одно "НО" — просто кислоты для полной реакции компонентов может добавляться меньше, поэтому какой-то эффект всё-таки может оставаться. Но зачем это делать — всё равно не вижу смысла! Лучше меньше соды добавить в тесто, чем какую-то её часть "гасить"...
# Во! То, что так хотел увидеть очень давно! Всё довольно просто и для фуршетных или праздничных закусок просто идеально! Строгий "+1", с занесением в грудную клетку! З.Ы. А выделение сока клубники можно слегка замедлить или притормозить (связать), если кусочки клубники предварительно обмакнуть в сахарную пудру. Под воздействием температуры она преврашается в тонкий слой сахарного сиропа, который притормаживает выход жидкости. Только слишком много пудры не следует добавлять, иначе слой сиропа может подгореть и карамелизироваться. Но сам сироп имеет более высокий коэффициент поверхностного натяжения, чем просто у сока, поэтому он лучше держится на поверхности клубники и маффина и не так сильно перетекает через края...
# О! Наконец-то хоть кто-то об этом сказал! Я всегда тоже не понимал этого гашения соды и спорил с мамой и бабушкой. Но меня убеждали, что "так все делают!" Если уж и "гасить соду", то не кислотой, а просто растворить в небольшом количестве обычной воды (желательно чистой без примесей — нейтральной), чтоб не было "флуктуаций содового привкуса" в тесте... Ведь сода — это щелочная соль, так? При добавлении кислоты начинается реакция с выделением углекислого газа и остаётся просто кислотная соль, а газ улетучивается. Правильно?
# Кстати, банка с ними на 425 гр появляется на заднем фоне там, где чеснок на фотографии...
# А я догадался! Но решил лишний раз не умничать и лучше промолчать... ;-))
# Именно так при готовке в сковороде вок и нужно всё делать: всё заранее нарезать и разложить по пиалкам и тарелочкам на расстоянии руки от плиты, т.к. готовится всё очень быстро и времени ни то, что на нарезку может не остаться, а даже на то, чтоб в нужном шкафчике найти нужную специю или там соль/сахар. Или чтоб не забыть что-то добавить во время такой скоростной готовки...
^ Наверх