kremen55

 Рейтинг: ↓1+

Зарегистрирован: 21 июля 2006, 11:02
Пол: Мужской
Количество новостей: 0
Количество комментариев: 25
# Делаю аналогично, но без использования блендера. Перец и чеснок режу острейшим ножом в пыль, а авокадо давлю вилкой. Масло должно быть холодного отжима и не горьким. Сока лайма кладу больше. И не храню. Т.к. приготовить занимает меньше минуты, использую по одной авокадине за раз. bntamnh — существует авокадо нескольких сортов. Тот, который на снимках имеет плотную кожицу, при созревании имеет интенсивно-чёрный цвет. Но есть и тонкошкурые зелёного цвета. Принципиально степень зрелости. Как правильно указано — при нажатии пальцем должен продавливаться. Авокадо срывают зелёными. Твёрдыми. Можно купить пару-тройку штук твёрдых, без повреждений, завернуть каждое в газетный лист и оставить при комнатной температуре дня на два-три. Дозревают гораздо быстрее.
# Куркума и кардамон, или хэль. Куркуму можете молоть на нелюбимой кофемолке. Добавлять во все блюда, от овощей до мяса и рыбы. Немного. Очень полезно и вкусно. Но лучше поискать молотую. Если нет кофемолки, найдите ступку. Можно даже гранитную. Кардамон тоже молоть и тоже в кофемолке. Добавляют в некоторые виды десертов. Я кладу в кофе. Т.е. варю кофе уже с кардамоном.
# Не точно я написал, а редактировать невозможно. Смесь не кипятят, доводят до кипения и растворения мёда. Дед делал по разному. И томил в печи плотно закрытую. Нагревал духовку, ставит туда смесь и выключал. До остывания. Вот вкуса не знаю. Малой был, не давали. Но все ооочень хвалили.
09.02.2012 13:31, в Крамбамбуля
# Странное дело. Если взять всё то-же самое, но без воды и заменить перец щепоткой шафрана, получится именно тот спотыкач, который варил мой дед. Правда, он вначале настаивал водку на специях в тёплом месте, а только потом проваривал с мёдом и фильтровал. И, действительно важно — водка должна быть хорошей, в смысле хорошо очищенной.
09.02.2012 00:27, в Крамбамбуля
# Отвечу.Во-первых,нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского «майонеза» и применяемых химических веществ. Но и соблюдение ГОСТа сегодня необязательно: майонез можно изготавливать как по ГОСТу, так и по более мягким техническим условиям (ТУ), разработанным самим производителем. Поэтому просто нет смысла его покупать, если из натуральных продуктов можно приготовить настоящий. По поводу сахара — сахар и соль в составе необходимы. Для вкуса и для повышения эмульгирующих свойств желтка. А коричневый сахар убирает специфический запах желтка. И, небаись, на два желтка и 100 гр. масла идёт только пол-чайной ложечки сахара :)
# Или сделать его самому. Из свежайшего желтка, хорошего оливкового масла, соль, коричневый сахар, по готовности добавить дижонскую горчицу и лимонный сок. Дело пары минут.
# А я для себя давно уразумел, что если накрыть плоской крышкой — печёнка пустит спрятанный за поджаристой корочкой сок. Под объёмной она это почему-то не делает. Этот способ жарки печени на подкладке — гениален!
# А тарелочка-то на титульной — Корель?
# Я отвечу. Картошка от соли начинает "потеть" и когда покрывается зажаренной корочкой, внутри становится суховатой и невкусной. Я солю уже готовую. А при приготовлении в духовке — обязательно обмазать оливковым маслом и ни в коем случае не солить. Только перед употреблением.
# А это не точилка для карандашей?
^ Наверх